Le Pineau

Comme il est dit dans la légende, le Pineau des Charentes n’est pas seulement le fruit de la vigne mais aussi celui du hasard : « Au XVIème siècle un vigneron, au cours des vendanges, versa par mégarde du moût de raisin dans une barrique d’eau-de-vie de Cognac. Furieux de sa maladresse, il remisa le fût inutile dans un coin de son chai. Ce n’est que quelques années plus tard, au cours de vendanges abondantes, qu’il ressortit ce fût. Au moment de jeter le contenu, quelle ne fût pas sa surprise de découvrir le merveilleux liquide, limpide, ensoleillé comme la terre des Charentes. Le Pineau des Charentes était né ».

Au Domaine, nos vignes sont vendangées manuellement afin d’effectuer un tri sélectif des grappes les plus saines. Les cépages utilisés sont l’Ugni Blanc et le Colombard pour le Pineau Blanc ; le Merlot, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon pour les Pineaux Rosés et Rouges.
Après les vendanges, Patrick Drouet assemble les différents cépages dans des proportions résultant d’une secrète alchimie.

La vinification :

Toute l’équipe du Domaine Drouet accorde le plus grand soin aux différentes opérations de vinification qui se succèdent : pressurage, débourbage et mutage pour les pineaux blancs ; éraflage, macération plus ou moins longue, mutage pour les pineaux rouges. Le « mutage » du moût de raisin par du cognac titrant au minimum 60 % vol. doit révéler un titre alcoolique compris entre 16 et 22 % vol. Au Domaine Drouet & Fils, nous avons choisi d’équilibrer les apports entre sucre et alcool sans utilisation de souffre, c’est pourquoi nos Pineaux des Charentes ont un degré de 18% vol.

Toutes ces opérations minutieusement contrôlées ainsi qu’un vieillissement en barriques de chêne confèrent à nos Pineaux des Charentes une qualité constante reconnue par les professionnels et les amateurs.
 

• Pressurage : action qui consiste à presser le raisin pour en extraire le jus.
• Débourbage : élimination dans les liquides des matières en suspension par décantation.
  
• Eraflage ou égrappage : séparation des graines de raisins et de leurs queues avant de pressurer le fruit.
  
• Mutage : opération qui consiste à bloquer artificiellement la fermentation en ajoutant de l’alcool au moût. Il en résulte que le vin contiendra une grande partie de sucre non convertie en alcool.